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斯佩耳特小麦是小麦的一种原始形式，如二粒小麦和单粒小麦。直到最近几个世纪，它才在欧洲广泛种植，并且一直在重新引起人们的兴趣。它的味道明显不同于传统的小麦粉，对现代小麦过敏或敏感的人通常可以吃斯佩耳特小麦。然而，它确实含有麸质，不适合患有乳糜泻或麸质过敏症的人食用。斯佩耳特面粉有白色或“全斯佩耳特”品种，就像小麦粉一样。在大多数食谱中，斯佩耳特面粉可以直接代替小麦粉。
在饼干、速食面包和其他通用烘焙食谱中，直接以 1:1 的比例替代白面粉或全拼面粉。在这些情况下，斯佩耳特面粉无需任何特殊处理即可增加风味和营养。
在烘烤面包时用白面粉或全斯佩耳特面粉代替，其味道会产生截然不同的面包。斯佩耳特面粉中的面筋与普通小麦面粉中的面筋表现不同，因此某些食谱会产生更致密的面包。对于较轻的面包，使用慢速发酵面包技术、使用占总量 1/4 至 1/3 的面包粉或添加重要面筋都是可以接受的替代方法。
以 1:1 的比例直接在蛋糕或糕点烘焙中替代拼写面粉。斯佩耳特面粉的面筋含量低于通用小麦粉，适用于除了最精致的糕点之外的所有糕点。要获得特别柔软的面包屑，请搜索拼写糕点粉。如果您所在地区没有这种产品，或者价格过高，请取出 2 汤匙。从每杯中取出面粉，然后用玉米淀粉代替。这是低筋面粉的标准替代品，效果令人满意。
直接以 1:1 的比例代替拼写面粉来制作肉汁或酱汁。与小麦粉一样，斯佩耳特面粉必须炖至少 20 到 30 分钟，以便使酱汁适当变稠并消除任何“生”味。
Einkorn、emmer 和 kamut 都与拼写相似，这些指南同样适用于所有四种。
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