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鲜鱼是一种非常健康的食物，可提供优质蛋白质和有益心脏健康的 omega-3 脂肪酸。不幸的是，它也是一种极易腐烂的食物，在冰箱里放一两天——或者在你从商店回家的路上意外停留——都会破坏你的饭菜。您通常可以通过气味或触觉轻松检测出坏鱼，但情况并非总是如此。
您可以通过视觉和嗅觉线索判断整条鱼的新鲜度。随着年龄的增长，它们的眼睛变得平淡无光，皮肤褪色，鳞片松动，鲜红的鳃褪成紫褐色。任何鱼，无论是整条鱼还是切块鱼，都不应该闻起来有“鱼腥味”。新鲜的鱼有一种干净的咸味，就像海水一样，任何淡淡的腥味都是变质的迹象。当鱼明显过了它的最佳状态时，它摸上去也会有粘稠感，并且可能会覆盖一层粘糊糊的薄膜。这是切碎的鱼片部分中细菌活动的明确迹象，应该丢弃鱼。一些整条鱼有一层天然的粘液保护层，所以它不太确定。
在某些情况下，一条鱼看起来和闻起来都非常新鲜，但仍然对您的健康构成威胁。金枪鱼、鲭鱼和一些其他形式的鲜鱼寄生了一种细菌，这种细菌会导致鲭鱼中毒，这是一种令人不快但并不危险的疾病，可以用抗组胺药治疗。您的鱼还可能携带更常见的食源性疾病，例如沙门氏菌。您不会通过眼睛或鼻子检测到这些常见病原体，因此预防是最好的防御措施。始终将鱼保持在冰箱温度下，并在一两天内食用，以尽量减少细菌滋生的可能性。
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